Wiken panjang di pegunungan Alpen

25 feb - 2 mar 2009

Transport: TGV Paris-Chambéry 3 jam

Wiken yg sangat panjang ini kita habiskan di tempat mamie&papou (nenek&kakek) nya Célia di Chambéry. Saya dan Célia berangkat duluan hari rabu sore, sementara papanya nyusul jumat malam. Kita beruntung karena udaranya cukup hangat di Savoy. Kita cuma main2 sledding (luge) aja, ngga main ski secara flu n batuk kita kumat lagi. Tempat2 yg kita kunjungi di pegunungan Alpen ini:

• Col de planpalais (1173m). Col itu semacam puncak kali ya
• Col de Granier (1134m)
• dan stasiun ski Margériaz (1000-1900m).

Sleddingnya papou antik benerrrr, terbuat dari kayu. Katanya dulu dibeli waktu Jean-Marc (kk ipar) masih kecil... berarti sudah hampir 40 tahunan dong! Sledding yg sekarang modelnya kayak mobil2an, ada stir dan remnya dan terbuat dari plastik. Célia seperti biasa, butuh waktu lama utk menyukai sesuatu yg baru. Hari pertama cuma main2 bonhomme de neige (orang2an dari salju), hari kedua mulai lari2an dan tidur2an di salju baru hari ke 3 mau main di atas sledding sama papanya.

Enaknya kalo punya ibu mertua yg jago masak .... bisa makan enak terus. Selain makan cheese fondue yg disiapkan oleh papou, kita juga nyobain 2 makanan baru (baru untuk saya): Tête de veau (litterallly artinya kepala sapi) dan La Bouillabaisse (sup ikan).

Tête de veau (calf's head) terdiri dari bagian2 kepala sapi, spt lidah, pipi, kuping, hidung..... Biasanya waktu kita beli di chez le boucher (penjual daging) sudah jadi, bentuknya spt gulungan. Jadi tinggal direbus di dalam kaldu dengan daun prei, wortel. Tête de veau dihidangkan dg saus gribiche yg terdiri dari telur rebus, mustard, olive oil, vinegar, cornichon, herbs, salt, pepper, yg semuanya dihaluskan. Saya hanya bisa memakan setengah saja.... dan hanya bagian tengahnya saja yg notabene adalah lidah sapi. Secara psikologik saya ngga bisa nelan semuanya.... terbayang2 kepala si sapi hiks. Belum lagi teksturnya yg kenyal2. Oh ya tête de veau ini adalah makanan favorit bekas presiden Perancis Jacques Chirac.

La bouillabaisse adalah masakan khas dari selatan perancis, Marseille (daerah mediterania). Semacam sup ikan dengan rasa safran. Biasanya menggunakan paling tidak 4 dari jenis ikan berikut: -Rascasse -White rascasse - fielas (congre) -araignée (vive) - chapon (scorpène) -galinette (rouget grondin) -Saint-Pierre cigale de mer -langouste

Cara penyajiannya sbb: beberapa potong roti atau croûtons yg digosok dg bawang putih, dan diolesi dg saus la rouille (saus mayones dg olive oil, cabai merah dan kuning telur), kemudian ditaburi keju parut (gambar kanan atas). Kemudian disiramlah dg sup ikan dan potongan2 ikan di atasnya. Cara servingnya biasanya kresendo, dari ikan yg rasanya lembut dihidangkan pertama dan diakhiri dg ikan yg rasanya kuat.

Bon appetit!